Données 

Histoire

Des fouilles archéologiques font remontée la culture de la vigne dans la région au IIe siècle avant J.-C., sans doute introduite dans la région par les Grecs ayant fondé Marseille au VIe siècle avant notre ère. Le premier témoignage écrit du vin de la région nous vient de Grégoire de Tours, qui le compare au vin romain.

L’implantation de monastère joua un rôle décisif dans le développement de la viticulture dans la région, surtout lors du règne de Charlemagne. Si les Bénédictins devinrent les premiers grands propriétaires de vignoble avec l’Abbaye de Cluny, ce sont les Cisterciens qui créèrent le plus grand vignoble fortifié, le Clos de Vougeot, en 1336. Ce sont également eux qui ont fait, pour la première fois, une corrélation entre les vignobles et les vins. Ils sont à l’origine de la fondation des Crus et de la philosophie de terroir dans la région.

Du fait de sa position géographique, l’exportation des vins de Bourgogne était faible au Moyen-Age : la seule façon d’atteindre Paris était d’emprunter l’Yonne jusqu’à Auxerre. C’est à partir XIVe siècle que la réputation de Bourgogne dépassa ses frontières pour trouver sa place sur la table de la noblesse et de la papauté, étant transporté jusqu’au Rhône pour prendre la direction de Rome.

Avec l’amélioration des infrastructures au XVIIIe siècle, la commercialisation du vin de Bourgogne se développa, et les premiers négociants s’installèrent. Le vin de Bourgogne concurrença alors le Champagne sur le marché lucratif parisien.

Avec l’intégration de la Bourgogne au royaume de France, et la chute de l’emprise de l’Eglise, de nombreux vignobles furent vendus à des familles bourgeoises, parfois de force lors de la Révolution française. Cela contribua à la parcellisation des vignobles.

Cépages

Pour les vins blancs, le Chardonnay est le cépage le plus commun. L’Aligoté est un autre cépage commun dans la région, produisant des vins plus accessibles et plus acides. Le Sauvignon blanc est utilisé pour le Saint-Bris. Le Chablis et le Mâcon sont produits 100% à base Chardonnay

Concernant les vins rouges, la majorité des vins de la Côte d’Or sont assemblés à partir de Pinot noir, alors que le Gamay est le cépage dominant dans les vins du Beaujolais. Sur la Côte de Nuits, 90% de la production sont du vin rouge.

Classification

Le terroir est un concept primordial dans la culture viticole bourguignonne : une attention toute particulière est donc donnée aux origines et aux sols sur lesquels sont cultivées les vignes. Contrairement à ce qui se fait dans la région de Bordeaux, où les récompenses sont décernées à des Châteaux et à des viticulteurs, les classifications de Bourgogne sont avant tout géographique : une classification est ainsi rattachée à un vignoble, quel que soit l’exploitant. Cette particularité se retrouve sur l’étiquette des vins, sur laquelle l’appellation est marqué en beaucoup plus gros que le nom du producteur.

Les différents niveaux de classification des vins de Bourgogne sont, dans l’ordre décroissant de qualité : Grand Cru, Premiers Crus, appellations de village et appellations régionales.

La Bourgogne est le foyer de certains des vins les plus chers au monde, comme le Romanée-Conti, le Leroy et Henri Jayer, seulement concurrencés par les meilleurs des Grands Crus bordelais.